Gastronomía catamarqueña
La gastronomía local representa un espacio cultural privilegiado. Allí se combinan las tradiciones indígenas con los aportes españoles; se conjuga la riqueza de la historia con las innovaciones de la vida contemporánea.
Catamarca no posee un amplio espectro de restaurantes o comedores que ofrezcan comidas típicas, pero las empanadas, los tamales, la humita, la carbonada o los clásicos dulces caseros están siempre presentes en reuniones, festivales o eventos populares.
Proponemos un breve recorrido por aquellos sabores locales que, con el tiempo, otorgan a la provincia una marca, una identidad...
Bebidas distintivas
Aloja:
Se trata de una bebida con tradición en Catamarca y Tucumán. Está hecha a base de algarroba fermentada con agua y azúcar.Chicha:
Es una bebida alcohólica que se encuentra en todo el norte argentino. Resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada.Vino patero:
Catamarca cuenta con una amplia diversidad de este producto. Se trata de un vino realizado sin aditivos, sólo con uvas pisadas en un cuero que generalmente es de buey. Se bebe bien fermentado.Comidas populares
Asado con cuero:
La carne asada es frecuente en todo el territorio argentino. Sin embargo el asado con cuero es una modalidad más frecuente del Norte y Cuyo, regiones en las que también se realiza esta comida en hornos de barro.Charqui:
Lonjas de carne expuestas al sol para secarla. El “charqui” o “charque” es una voz quichua que significa “flaco” o “seco”. Es una preparación que utilizaba el gaucho para recorrer grandes travesía y, de esta manera, se conservaba la carne por más tiempo.Chafaina:
Guiso hecho con menudo y sangre de corderito. A veces la preparación lleva pasas de uva.Carbonada:
Esta comida varía según la región. Generalmente lleva carne, zapallo, choclo, papas, tomate, arroz y duraznos. Puede servirse dentro de un zapallo cocido al horno.Locro:
Guiso a base de maíz, trigo, poroto, chorizo, patitas y orejas de cerdo. Se suele agregar antes de servir cebolla, tomate, ajó picante y pimentón.Empanadas:
Es una preparación tradicional de la Argentina. Sin embargo, cada región o provincia la adopta con particularidades. En general, lleva carne de vaca cortada en trocitos, grasa de pella y cebolla blanca. Este relleno es envuelto en una masa con diferentes “repulgues” y son cocidas al horno o fritas. Algunos textos indican que la empanada catamarqueña se prepara con papas, aceitunas, pasas de uva y ajo. Otras fuentes consultadas, agregan a ésta la utilización de huevo duro y cebolla de verdeo.Humita en chala:
Salsa espesa a base de choclo desgranado, tomate, ají, cebolla, leche y pimentón. Esta preparación se coloca en hojas de chala en cruz y se forman pequeños paquetes atados con la misma chala. Se hierven en agua salada.Tamales:
Se realiza a base de maíz relleno con picadillo de empanadas de carne o pollo. Se envuelve en chala y luego son hervidos en agua salada.Mole:
Comida a base de maíz amarillo sin pelar. Se realiza con agua y ceniza. Se usa en guiso agregándole tripa gorda, pimientos y chorizos.Gigote:
Proviene de la cocina española y se realiza con carne picada rehogada con manteca.Postres:
Dulces regionales:
Los más frecuentes son realizados con lima o membrillo. Una variante muy tradicional es el arrope de chañar, tuna o higo.Mazamorra:
Se realiza con maíz blanco cocido con agua hasta que esté espeso. Se sirve con azúcar o miel.Gaznates:
Son pañuelitos de masa fritos rellenos con dulce de leche.Empanaditas:
Empanadas pequeñas, horneadas y rellenas con dulces regionales o arrope.Nueces confitadas:
Preparación con nueces rellenas con dulce de leche.Consultas: